Vnímání zvěřiny: souhlas s ekologickou šetrností mezi lety 2021 a 2023 oslabil

S tvrzením, že zvěřina je potravinou šetrnou k životnímu prostředí, souhlasilo v českém spotřebitelském průzkumu z roku 2021 75,3 % sledované skupiny. V obdobně vybrané skupině roku 2023 činil podíl 67,9 %. Příznivý ekologický obraz tak nadále sdílela většina dotázaných, zatímco celkový souhlas klesl o 7,4 procentního bodu.

Rozdělení odpovědí přináší další podstatné zjištění: podíl rozhodného souhlasu vzrostl ze 16,6 % na 18,6 %. Pokles celkové podpory souvisel číselně s nižším zastoupením odpovědi „spíše souhlasím“. Vedle celkového podílu příznivých postojů se tedy změnila také jejich struktura.

Dva soubory spotřebitelů, stejné základní podmínky

Studie publikovaná v roce 2024 v časopise Frontiers in Sustainable Food Systems porovnávala dospělé od 20 let, kteří se podíleli na nákupech domácnosti, jedli maso a navštěvovali restauraci alespoň dvakrát měsíčně. V roce 2021 tento soubor zahrnoval 523 respondentů, v roce 2023 jich bylo 530.

Obě šetření použila stejný dotazník a shodná základní kritéria výběru. Porovnání zachycuje odpovědi dvou souborů spotřebitelů. Otázky sledovaly stupeň souhlasu s tvrzeními o zdraví a bio kvalitě, ekologické šetrnosti a pomoci českým lesům. Publikovaná procenta vyjadřují deklarované názory na zvěřinu.

Největší změna nastala u mírného souhlasu

U tvrzení o ekologické šetrnosti klesl podíl odpovědi „spíše souhlasím“ z 58,7 % na 49,3 %, tedy o 9,4 procentního bodu. Odpověď „spíše nesouhlasím“ vzrostla z 18,8 % na 24,2 % a „rozhodně nesouhlasím“ z 5,9 % na 7,9 %. Novější průzkum tak vykazoval vyšší zastoupení rozhodného souhlasu i obou nesouhlasných odpovědí.

Součet obou forem souhlasu umožňuje přehledné srovnání, ale jejich jednotlivé podíly zpřesňují výsledek. Rozhodný souhlas narostl o 2,0 procentního bodu, což částečně vyrovnalo pokles mírného souhlasu. Výsledný rozdíl celkové podpory proto činil 7,4 bodu. Jde o změnu rozložení odpovědí mezi dvěma výzkumnými soubory.

Různá tvrzení získala různou podporu

V roce 2023 souhlasilo 80,6 % respondentů se spojeným tvrzením, že zvěřina je „zdravá potravina v bio kvalitě“. Hodnota se vztahuje k celé formulaci, v níž byly zdraví a bio kvalita nabídnuty společně. Zachycuje spotřebitelské hodnocení tohoto společného výroku.

Souhlas s ekologickou šetrností činil 67,9 %. Tvrzení, že konzumací zvěřiny člověk pomáhá českým lesům, podpořilo 56,9 %. Mezi obecnou ekologickou šetrností a konkrétnější představou pomoci českým lesům tak vznikl rozdíl 11,0 procentního bodu. Od výroku o zdraví a bio kvalitě dělilo tvrzení o pomoci lesům 23,7 bodu.

Tyto rozdíly ukazují, že jednotlivé pozitivní charakteristiky získávaly odlišnou podporu i ve stejném souboru respondentů. Výrok o vlastnostech potraviny, obecná ekologická charakteristika a tvrzení o důsledku vlastní spotřeby oslovovaly různě velkou část dotázaných.

Vztah k českým lesům zůstal hodnocen podobně

Souhlas s představou pomoci českým lesům dosahoval v roce 2021 hodnoty 58,1 % a v roce 2023 hodnoty 56,9 %. Rozdíl činil 1,2 procentního bodu, tedy podstatně méně než u ekologické šetrnosti. Vývoj obou hodnocení tak měl odlišnou velikost změny.

Také zde je užitečné rozlišit intenzitu souhlasu. Rozhodný souhlas s pomocí českým lesům uvedlo 9,9 % respondentů v roce 2021 a 12,1 % v roce 2023. Mírný souhlas tvořil 48,2 % a 44,8 %. Celkově blízké výsledky tedy doprovázela změna poměru obou souhlasných kategorií.

Co přináší podrobnější členění

Výsledky oddělují tři různé otázky: kolik lidí zastává příznivý názor, jak rozhodný tento názor je a ke kterému tvrzení se vztahuje. U ekologické šetrnosti se snížil celkový souhlas při mírném růstu rozhodné podpory. U pomoci českým lesům zůstal celkový souhlas podobný, opět s vyšším podílem rozhodných odpovědí.

Pro popis veřejného vnímání zvěřiny je proto podstatné uvést přesnou formulaci otázky i skladbu odpovědí. Jediný souhrnný údaj o příznivém hodnocení by tyto rozdíly spojil do výsledku, který má menší vypovídací hodnotu.

Zdroj

Riedl, M., Němec, M., Jarský, V., & Zahradník, D. (2024). Unveiling game meat: an analysis of marketing mix and consumer preferences for a forest ecosystem product. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8, 1463806. Údaje: spotřebitelské průzkumy 2021 a 2023, skupina A, tabulka 4. DOI 10.3389/fsufs.2024.1463806.